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KochliebeThemenwoche

Themenwoche: Zuckerfrei – Tag 6: Rezept für Quinoasalat mit Avocado und Ei aus dem Buch “Zuckerfrei für Berufstätige”

von Petzi 12/10/2019
von Petzi 12/10/2019

Salat zur Mittagspause ist in vielen Fällen mein absoluter Favorit und damit es auch mal etwas Abwechslung gibt, habe ich in Hannahs Buch geblättert und bin fündig geworden. Neben diesem leckeren Salat gibt es noch viele weitere, denn in “Zuckerfrei für Berufstätige” versammeln sich speziell Rezepte für den Job und die Kantine, schnell zum Vorbereiten und mitnehmen.

Quinoasalat mit Avocado und Ei

Rezept drucken
Portionen: 2 Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fett
Bewertung 5.0/5
( 1 voted )

Zutaten

  • 100 g weißer Quinoa
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 2 Eier
  • 50 g Rucola
  • 1 Avocado
  • 2 Zitronen
  • 1 TL Apfelessig
  • 2 EL Senf (ohne Zucker)
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Beet Gartenkresse

Zubereitung

Quinoa in ein Sieb geben, abbrausen und abtropfen lassen. In einem Topf die Gemüsebrühe aufkochen. Quinoa dazugeben und bei mittlerer Hitze in 15 Minuten gar köcheln lassen, dabei zwischendurch umrühren. Die Quinoa abgießen und abkühlen lassen.

Inzwischen die Eier in 8-9 Minuten hart kochen, dann kalt abschrecken, schälen und in Achtel schneiden. Den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern, dicke Stängel abschneiden.

Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen, in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Den Saft der Zitrone auspressen, die Hälfte davon über die Avocado träufeln. Den übrigen Zitronensaft mit Apfelessig, Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.

Die Quinoa und den Rucola zur Avocado geben, das Dressing unterrühren. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat mit den Eiern garnieren. Die Kresse mit einer Küchenschere vom Beet schneiden, eventuell fein hacken und über den Salat streuen.

GU VerlagRezeptThemenwoche
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Petzi

Petzi liebt Bücher, kocht leidenschaftlich gern und ist immer auf der Suche nach toller Lektüre, die man unbedingt empfehlen muss.

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